榛子

榛子简介:
榛子，属桦木科(corylaceae)榛属(Corylus)植物，又称山板栗、尖栗、棰子等。在世界范围内榛属有约20个品种，分布于亚洲、欧洲及北美洲；在中国境内有8个种类2个变种，分布于东北、华东、华北、西北及西南地区。榛子是果材兼用的优良树种。它果形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，含油脂量很大，吃起来特别香美，余味绵绵，因此成为最受人们欢迎的坚果类食品之一，有“坚果之王”的称呼，与扁桃、核桃、腰果并称为“四大坚果”。

在中国原产榛子主要有9个种和7个变种，分别是川榛、维西榛、刺榛、滇榛、绒苞榛、华榛、毛榛、平榛、武陵榛（1990年发表）等变种有平榛变种长苞榛；毛榛变种短苞毛榛、腺毛毛榛；川榛变种短柄川榛；华榛变种钟苞榛；绒苞榛变种宽叶绒苞榛；刺榛变种藏刺榛。引进种有欧洲榛（包括变种扭枝榛、紫红叶榛子）、大果榛、尖榛等，培育的新的种间杂种平欧杂种榛。

欧美榛在世界范围内广泛种植，主要有大果榛、尖榛、欧洲榛、美洲榛、土耳其榛等。

欧洲榛是榛属植物中惟一广泛栽培的树种。欧洲榛原产于欧洲的地中海沿岸，及亚洲的中亚和西亚地区，自然分布于欧洲和亚洲的西部。其经济栽培较发达的国家有：土耳其、意大利、西班牙、伊朗、美国、希腊和前苏联等国家。本种为大灌木，自然丛状生长，株高可达8米，基生枝干直径可达10厘米。叶片近圆形、宽卵形或倒卵形。果苞钟状，开张，长于或短于坚果。坚果形状多样，有长椭圆形、卵形和圆锥形等，为红褐色或金黄褐色，并着彩色条纹。坚果大型。栽培品种的坚果，平均果径为1.7～2.2厘米，单果重2～3.5克。果皮薄，为O．7～1.1毫米。出仁率高，一般达45％～60％。果仁含脂肪54.1 9／6～66.6％，含蛋白质12.12％～20.29％，含糖类9.17％～12.29％。果仁味香，营养丰富，为优良坚果食品及食品工业原料。欧洲榛子喜温暖、湿润的气候和中性、微酸性土壤。栽培株高3～4米，丰产性较强，而且坚果大，外观美，品质优良.由于具有上述特性，在培育榛树优良品种上，欧洲榛子是良好的亲本材料。试验证明，平榛X欧洲榛子杂交育种，亲和性良好。欧洲榛子在坚果大小、果皮色泽和树形等方面，有遗传力强的趋势。

3.       历史文化： 

欧洲榛起源于亚洲的小亚细亚地区的黑海沿岸及欧洲的地中海沿岸，在公元前由此向希腊和罗马传播，并被当作果园作物得以广泛的分布。后来，欧洲榛的栽培逐步深入到欧洲其他国家。据史料记载，欧洲榛栽培利用历史悠久，前苏联的高加索黑海沿岸及意大利在公元前3世纪到公元前4世纪已食用欧洲榛；在土耳其北部的黑海沿岸及意大利已有1000年以上的栽培历史。

榛子真正走向园艺化栽培是在19世纪。其大面积栽培的品种主要来源于欧洲榛，其次来源于大果榛。由于近百年来不断地选种和育种，产生许多优良品种，并进行无性繁殖，在世界各地传播，现在的栽培范围超过了它们的自然分布区。

世界榛子栽培面积和产量，榛子的现代化栽培始于20世纪30年代，首先在意大利、西班牙、土耳其、美国等国家兴起，经过40~70年代以及80~90年代的发展，形成了现在的榛子栽培格局。

目前，世界的榛子栽培面积达919万亩，榛子坚果产量为62.59万t左右，不同年份其产量有所差异。其中，土耳其的面积和产量均占第一位，其栽培面积为608万亩，坚果产量为44.6万t，分别占世界榛子总面积的66.1％、总产量的71.3％；意大利占第二位，栽培面积为107万亩，产量为12.02万t，分别占世界总量的11.7％和19.2％；占世界第三位的是西班牙，栽培面积为43.5万hm2，产量为1.98万t，分别占世界总量的4．7％和3．2％。

榛子是世界四大坚果贸易品之一，每年出口榛子坚果总量约达20万t，主要出口国为土耳其、意大利、法国、美国、阿塞拜疆、伊朗、西班牙、俄罗斯等。进口榛子坚果的主要国家有德国、加拿大、英国、中国、芬兰、中国香港、波兰、巴西、丹麦，挪威、罗马尼亚、瑞典、阿根廷等64个国家。

世界榛仁出口远远高于带壳榛子的出口，其年出口量约为18.35万t。主要出口国为土耳其、意大利、西班牙、美国、荷兰、法国等，其出口量占世界榛仁出口总量的93％，出口总价值为5．7亿美元。　　

4.       所含成分：

榛子的营养成分，我们以100克为单位。

蛋白质21g

脂肪49.7g

热量580卡

榛子仁（炒）中100g为单位含有

蛋白质15.9 克

脂肪49.6克

热量590卡。

5.       营养价值及功效：

榛子由于其含有油质（大多为不饱和脂肪酸）、蛋白质、碳水化合物、维生素（维生素E）、矿物质、糖纤维、β–古甾醇和抗氧剂石炭酸等特殊成分，从人类的营养和健康角度来看，在干果类中起着重要作用。榛子的有营养和人们喜欢吃的特点，使其在食用产品中成为一种无以比拟的理想原材料。
榛子中油质含量达60.5%。因而每一粒榛子都是一个很好的热量源。许多研究者说，食用榛子对人类的营养有积极的作用。从单个和多个不饱和脂肪酸（其中82.8%为油酸，8.9%为亚油酸）看，这种作用可能与其所含类脂化合物的油酸简约有关。研究表明，饱和脂肪酸比例低和单个不饱和脂肪酸比例高的营养种类，在控制血液类脂化合物水平中起作用；类似的结果，在抑制冠心病发作时也可能是一个积极的因素。另外，由于单个不饱和（在榛子中占高比例）酸比例高而被丰富了的营养种类，在减少冠心病发作，降低血压，总胆固醇水平低下，低密度脂蛋白减少或者相反增加和血液甘油三脂减少等方面，对人亦有类似的积极作用。
至于维生素E，榛子是继植物油后的第二个最好的来源。维生素E是能被溶解的一种类脂化合物石炭酸抗氧剂。石炭酸的抗氧活动能力，源于它把氢原子转化成为独立的根的特性。这些成分，由于能够形成独立的根，因而人们相信在预防糖尿病人的癌症和动脉粥样硬化中具有潜力。由于维生素E的抗氧作用和与冠心病、癌症的关系，消费者和工业生产对包括榛子及其有关产品在内的天然食品原料的兴趣正在增加。人们每天仅食用25-30克榛子，就能百分之百地满足每天对维生素E的需求。
最近，在关于榛子中所含有的大量贝塔–古甾醇对健康作用的研究中发现，这类醇具有降低胆固醇和防止癌症（结肠癌、前列腺癌、乳腺癌）等诸多疾病的作用。此外，榛子也是人体所需钙、镁、磷和钾等矿物质很好的来源。在平衡血压的同时，钠含量低、但矿物质含量却相当高的榛子对骨骼生长和对健康来说其意义也是很大的。众所周知，这些矿物质对健康都有积极的影响。同时榛子也包含所有必要的氨基酸和最必需的矿物质。榛子，与胱氨酸和蛋氨酸含量低的豆科根类食品一起，作为蛋白质源成分使用。
如上所述，在天然抗氧剂方面，榛子是一种很好的来源。这显示出了榛子的营养潜力和其成分含有其他营养和特别的作用。总之，榛子在日常营养平衡中是至关重要的一种营养和辅助物质，对心脏健康来说是最好的营养来源。每天吃一把榛子就可以使您远离上述疾病。

6.       价格行情：

市场上榛子的价格分两种，按每500克计算

榛子：市场价普通品牌 20-25 元

        中高档品牌  25-35  元

7.       如何挑选：

因为榛子现在均是野生，不同于人工产品，它是大自然的产物，所以优质的榛子

要成仁率在90%以上才是好的，以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁

片张大，色泽白净，含油量高者为佳。

挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，十瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，

暗黄为次；褐黄更次，带深褐斑纹的”虎皮核桃”质量也不好。仁衣泛油则是变质

的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹”菊花心”为次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，

哈喇味的已经严重变质，不能食用。也可以抓一把然后掂量一下，沉的说明榛子

的仁多并饱满的为优质，榛子目前在市场上以国产和美国的为主，孰好孰坏很难

界定，

8.       如何保存：

榛子也易受潮，需密封保存，尽可能减少与空气的接触，榛子贮藏要求低温，低氧，干燥，避光，适宜气温15℃以下，相对湿度60％以下，暗光，否则脂肪转化而产生“哈喇味”不能食用。

9.       坚果美食：

秘制榛子酱：主料：熟榛子、鸡腿肉。辅料：蜜豆、黄瓜、鸡蛋、花生。调料：葱、姜、蒜、盐、酱油、水淀粉、食用油、蚝油、料酒、香油、白糖等。做法：1、将榛子、花生压碎，加入辣椒油、盐调成酱；

2、将鸡腿肉切成丁加入鸡精、蛋清、盐、水淀粉腌制一会儿；

3、坐锅点火放油，倒入葱、姜、蒜爆香后，放入鸡丁炒至变色，加入酱、盐、糖、料酒、蚝油、酱油、鸡精，放入熟榛子、蜜豆、黄瓜丁，淋入香油，勾薄芡炒匀即可出锅。

10.   常见问题解答：

1.一天吃多少榛子合适？

答：人们每天仅食用25-30克榛子，就能百分之百地满足每天对维生素E的需求。

2.榛子在防止疾病和健康上有什么作用？

答：榛子含有的大量贝塔–古甾醇，这类醇具有降低胆固醇和防止癌症（结肠癌、前列腺癌、乳腺癌）等诸多疾病的作用。此外，榛子也是人体所需钙、镁、磷和钾等矿物质很好的来源。在平衡血压的同时，钠含量低、但矿物质含量却相当高的榛子对骨骼生长和对健康来说其意义也是很大的。同时榛子也包含所有必要的氨基酸和最必需的矿物质。榛子与胱氨酸和蛋氨酸含量低的豆科根类食品一起，作为蛋白质源成分使用。榛子在日常营养平衡中是至关重要的一种营养和辅助物质，对心脏健康来说是最好的营养来源。